¿Griego o italiano? Conoce el Verdadero Origen de la Lasaña

Este 29 de julio se celebra el Día Mundial de la Lasaña, un platillo tan popular a nivel mundial que nunca ha sido cuestionado sobre su origen pues inmediatamente se le relaciona con la cocina italiana, sin embargo, los vestigios de esta receta apuntan a un lugar muy distinto.

De acuerdo con algunos historiadores gastronómicos, esta preparación tiene sus orígenes en algunos escritos filosóficos de la antigua Grecia y se le conocía como lasagnon o lagum. Y no fue hasta el año 1500, después de algunos conflictos bélicos y contactos culturales, que los romanos introdujeron el jitomate en esta receta helénica tras la llegada del fruto a Europa. Sin embargo, como en casi todos los platillos reconocidos, las diferentes historias sobre su origen han generado controversia y levantado alguna que otra ceja entre los estudiosos de la cocina.

Y es que, en el año 2007, The Daily Telegraph (reconocido diario londinense) declaró la lasaña como un platillo británico teniendo como referencia un recetario dedicado al monarca Ricardo II, escrito en el año 1390. Lo que es un hecho es que este manjar, uno de los más populares de la cocina, ha sido reconocido por los expertos de la gastronomía como una de las pastas más antiguas de las que se tiene registro y una preparación que ha sido reinterpretada en casi todo el mundo por su sencillez, versatilidad y gran sabor.

Para celebrar el Día Mundial de la Lasaña el Chef Arturo Velmont, Campeón Nacional de la Pizza Estética y especialista en comida italiana, comparte sus tres recetas favoritas:

LASAÑA DE MARISCOS

INGREDIENTES
  • 1 paquete de pasta para lasaña
  • 3 cda. de harina
  • 3 tz. de Leche Entera Lyncott
  • 1 pimiento verde (en cubos)
  • 1 pimiento rojo (en cubos)
  • 90 g de Mantequilla Lyncott
  • 300 g de camarón cocido
  • 300 g de pulpo cocido
  • 150 g de Queso Monterrey Jack Lyncott (rallado)
  • 150 g de Queso Mozzarella Lyncott (rallado)
  • Sal y pimienta
PREPARACIÓN
  1. En una olla derrite la mantequilla a fuego bajo y agrega la harina mezclando lentamente.
  2. Añade la leche, salpimenta y calienta hasta que espese la mezcla.
  3. En un molde para hornear, coloca un poco de la salsa y pon una capa de láminas de pasta previamente cocidas.
  4. Mezcla los pimientos y añade un poco sobre la pasta seguido de pulpo y camarón.
  5. Sirve un poco de los quesos sobre los mariscos, cubre con una capa de láminas de pasta y repite el proceso empezando por la salsa.
  6. Al llegar a la superficie del molde sirve una última capa de salsa y cubre con la mezcla de quesos.
  7. Hornea por 30 minutos aproximadamente cubriendo con papel aluminio. Retira el aluminio y hornea por 10 minutos más o hasta que se dore el queso de la superficie.

LASAÑA DE POLLO CON ESPINACA Y ALCACHOFA

INGREDIENTES
  • 500 g de pasta para lasaña
  • 3 cdtas. de Mantequilla Lyncott
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 3 cdas. de harina
  • 3 tz. de Leche Entera Lyncott
  • 1 tz. de Queso Reggianito Lyncott (rallado)
  • 2 tz. de pollo desmenuzado
  • 300 g de espinaca picada
  • 1 lata de corazones de alcachofa (picados)
  • 500 g de queso ricotta
  • 4 tz. de Queso Manchego Lyncott (rallado)
  • Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
  1. Precalienta el horno a 175° C.
  2. Cocina la pasta en una olla con agua salada de acuerdo a las indicaciones del empaque. Drena el agua y reposa la pasta en una bandeja para hornear, reserva.
  3. En un sartén derrite la mantequilla a fuego medio, añade el ajo y cocina por un minuto. Añade la harina y mezcla lentamente.
  4. Vierte la leche en el sartén y salpimenta al gusto. Déjalo hervir y espesar de 2 a 4 minutos.
  5. Añade el queso Reggianito y mezcla lentamente hasta que tenga una consistencia cremosa.
  6. Agrega el pollo, las espinacas y los corazones de alcachofa. Mezcla lentamente hasta que estén completamente incorporados.
  7. En un refractario para hornear, pon una cama de láminas de pasta, añade una capa de la mezcla de pollo y espinaca, cubre con una capa de pasta y añade queso ricota.  Repite este proceso hasta que queden tres capas completas y baña con queso manchego rallado en la superficie.
  8. Cubre con papel aluminio y hornea por 35 minutos. Remueve el papel aluminio y hornea por 10 minutos más para dorar el queso de la superficie.
  9. Deja enfriar por 15 minutos antes de servir.

 

LASAÑA DE VERDURAS

INGREDIENTES
  • 1 calabacín
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 200 g de champiñones
  • 600 g de espinacas
  • 8 láminas de lasaña
  • 200 g de tomate frito
  • 500 g de tomate triturado
  • 200 g de Queso Manchego Reducido en Grasa Lyncott (rallado)
  • Sal, pimienta y orégano
  • Aceite de oliva
PREPARACIÓN
  1. Pica la cebolla, el calabacín, los dientes de ajo y corta los champiñones en láminas.
  2. Pocha la verdura en un sartén con un chorrito de aceite de oliva a fuego bajo, añade primero el calabacín. Salpimenta y cocina a fuego lento 5 minutos.
  3. Repite todo el proceso con la cebolla, salpimentando nuevamente y al final con los champiñones.
  4. Mientras se cocina pon las espinacas en agua hirviendo con una cucharadita de sal por un par de minutos. Retíralas del agua caliente y pásalas por agua fría para cortar la cocción y se mantengan verdes.
  5. En un molde para hornear, sirve en el fondo unas cucharadas de tomate frito, para que no se pegue. Encima coloca una capa de pasta y agrega un poco de la mezcla de verduras. Extiende por toda la superficie y coloca una capa de espinacas.
  6. Después de este paso, agrega el jitomate tritutado (no frito). Esto le va a dar cremosidad y sabor a la lasaña. Encima espolvorea con el queso y tapa con otras placas de lasaña.
  7. Repite lo anterior hasta acercarte al borde del recipiente.
  8. Tapa la lasaña con unas cucharadas de tomate frito, agrega un poco de orégano y queso rallado.
  9. Mete en el horno, previamente calentado a 180ºC y cocina por 20 minutos.

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Pie de Rigatoni y Queso Mozzarella Lyncott®

Hoy te presentamos una forma distinta para disfrutar de un plato de rigatoni, preparándolo como un pie lleno de sabor, coronado con nuestro delicioso queso mozzarella.

INGREDIENTES PARA LA SALSA

  • 1 kg de jitomate bola
  • ½ Kg de cebollitas de cambray
  • ½ pieza de zanahoria
  • ¼ de pieza de pimiento morrón verde
  • Vinagre Balsámico
  • 2 cucharadas de concentrado de jitomate o puré de tomate concentrado
  • Tomillo en polvo
  • Sal
  • Pimienta negra en polvo, preferentemente recién molida
  • Aceite de Oliva

PREPARACIÓN

  1. Pica muy finamente la zanahoria, las cebollas de cambray, pimiento verde y el ajo. Aparta
  2. Con tu procesador de alimentos, haz un puré con el jitomate. Aparta
  3. Pon un sartén de aproximadamente 20cm de diámetro y profundo, a fuego medio-alto. Una vez que esté caliente, vierte una cucharada de aceite de oliva y baja la flama un poco. Agrega el ajo y cebolla y acitrona.
  4. Una vez que estén fragantes, añade el pimiento verde y la zanahoria, mezclando de vez en vez hasta que se caramelicen.
  5. Añade el concentrado de jitomate y un poco de vinagre balsámico, con una cucharadita bastará. Mezcla hasta integrar y cocina por unos minutos a fuego bajo hasta que reduzca.
  6. Incorpora el puré de jitomate que preparaste
  7. Sazona con sal, pimienta y tomillo a tu gusto. Cocina a fuego medio-bajo tapando para evitar que salpique y que evapore un poco. Deja reducir, mezclando de vez en vez para que espese y se concentre un poco.
  8. Cuando la salsa haya reducido, y tenga una textura y consistencia espesa, rectifica la sazón y aparta.

INGREDIENTES PARA EL PAY DE RIGATTONI

  • 1 paquete de pasta rigatoni
  • ¼ de taza de queso cottage Lyncott®
  • ½ taza de queso parmesano Lyncott®, rallado
  • 225g de queso mozzarella Lyncott, rallado
  • Perejil fresco, finamente picado

PREPARACIÓN

  1. Precalienta tu horno a 190°C
  2. Prepara la pasta de acuerdo con las instrucciones del empaque. Una vez que se encuentre al dente, cuela y aparta.
  3. Mientras se cocina la pasta, cuela el queso cottage. Engrasa un molde para pie de 20cm de diámetro. Vierte el queso cottage en la base y presiona con una cuchara. Agrega ¼ de taza de queso parmesano, espolvoreando uniformemente.
  4. Acomoda la pasta sobre la base de queso de forma vertical hasta cubrir completamente. Vierte la salsa de tomate sobre la pasta de forma uniforme. Asegúrate de suavizar la superficie con una cuchara. Cubre espolvoreando el parmesano restante y el queso mozzarella.
  5. Cubre con papel aluminio, creando un domo para que no se pegue al queso. Hornea por 35 minutos o hasta que la parte superior esté ligeramente dorada. Retira del horno deja enfriar por 10 a 15 minutos. Sirve en rebanadas y decora con un poco de perejil finamente picado.

Prepara este delicioso platillo con todo el sabor y nutrición de Lyncott® y comparte con tu familia esta receta auténtica.

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